++農人日記++

農人日記
富士山の麓より
日々の暮らしの中で感じたことをそのまま綴ります

1/31（日）		１月も終わり・・。
1/29（金）		春野菜・・。
1/28（木）		やるべきことはそう難しくない・・。
1/27（水）		富士で講演・・。
1/26（火）		いい経営・・。
1/25（月）		田舎のメリット・・。
1/24（日）		木を植える・・。

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2010/1/10（日）
コンプレ・・。

　珍しく昼も夜もコンプレ（満席）のビオス。　しかもサロンもソワニエ（大事なお客様）が入る。　
　
　ワタシも含めて３人のサービススタッフでアップアップ状態。　しかし２人しかいないキュイジニエは優秀である。　たった二人で夜３０人以上の料理、デザート、パンからプティフールまで賄うのである。　料理が遅れて遅れて・・ということはほとんどない。　
　
　ウチの店は彼らでもっているようなものである。　目指すべきものはもちろんもっと上にあるけれど、客観的にいまの現状でこの料理はよくやっていると思う。　１ヶ月たってサービスも６０点くらいはつけていい。（総体的に）　二十四節季でいくつかのメニューをいじっていくから、そこも考えなくちゃならない。　お皿のバリエーションももう少し増やしたい・・と思う。　　
　
　そしてガツンとインパクトのある料理を供したい。　ここならではの料理・・。　畑のイメージ、美味しさをもっと直球で出していきたい。　ピッチャーで言うならストレートが７割、２割が高速スライダーで、勝負どころの１割でフォーク、そういう店でありたい・・と思う。　
　
岩魚と大根とロメーヌ　

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